Waarom zijn groenten gezond?

Ondanks veel tegenstrijdigheden in diëten en gezondheidsprogramma’s zijn de bedenkers hiervan het er vrijwel allemaal over eens dat groente goed voor ons is en dat het verstandig is om hiervan een ruime hoeveelheid per dag te gebruiken.

Wat maakt dat groenten gezond zijn en hoe kunnen we ze gebruiken? Groenten bevatten weinig calorieën. Ze zijn rijk aan vitamines, mineralen, vezels en bioactieve stoffen. Dit zijn gezondheidsbevorderende stoffen en komen van nature in de voeding voor en worden soms ook toegevoegd om een bepaald gezondheidseffect te bereiken. Voorbeelden van bioactieve stoffen zijn carotenoïden en flavonoïden. Ze werken preventief tegen het ontwikkelen van kanker en hart- en vaatziekten en ze beschermen onze cellen tegen veroudering.